高郵送橋廟家村“草爐燒餅”師傅的堅守
“草爐燒餅”是具有揚州鄉土風味的小吃，“草爐燒餅”之所以得名，在于它是用稻草和麥秸稈作為燃料，使燒餅有一股秸稈的清香。草爐燒餅味美價廉，被人們形容為“金頂銅底玉鑲邊，松脆綿軟味甘甜”。隨著時代的變遷，做草爐燒餅的鋪子越來越少。12月8日清晨，小編驅車來到高郵送橋廟家村，這里有一家堅守多年的草爐燒餅鋪，主人是草爐燒餅技藝傳承人江懷林師傅。
在當地村民的引導下，找到了江師傅的草爐燒餅鋪。環顧屋內，有一個傳統而古老的立式烤爐，爐膛內貼滿一圈圈的燒餅，散發著陣陣麥香味兒。江師傅告訴小編，制作草爐燒餅的傳統技藝是祖輩們傳下來的，他和老伴已60多歲，做草爐燒餅已近40年了。每天凌晨4時就忙開了，在高溫的爐膛中，手臂穿來穿去上千次，稍不小心就會被燙了。
“草爐燒餅”是如何做出來的？江師傅的老伴負責做燒餅坯，發酵好的面揉成圓形餅坯，用搟面杖搟開，刷上料糖，撒上芝麻。江師傅先用水濕濕手，快速地將一只只餅坯貼上爐，燃起草料，爐膛內通紅，大約一杯茶的工夫，餅坯漸漸變厚，白面餅漸變烤黃。“烤一爐餅要近60分鐘，草料燃完就落餅了。”
“草爐燒餅以麥草作燃料，香脆甜酥，被稱為綠色餅。”江懷林師傅告訴小編，他每天要做8爐，賣出上千只草爐燒餅。現在年輕人不愿學這個手藝，方圓數十里，只有他們夫妻倆還在堅守著。
如今，廟家村草爐燒餅已被列為高郵市非遺項目，江懷林師傅也是該項目的傳承人。他表示，還會繼續堅守下去，留住揚州人喜歡的鄉土味道。
在當地村民的引導下，找到了江師傅的草爐燒餅鋪。環顧屋內，有一個傳統而古老的立式烤爐，爐膛內貼滿一圈圈的燒餅，散發著陣陣麥香味兒。江師傅告訴小編，制作草爐燒餅的傳統技藝是祖輩們傳下來的，他和老伴已60多歲，做草爐燒餅已近40年了。每天凌晨4時就忙開了，在高溫的爐膛中，手臂穿來穿去上千次，稍不小心就會被燙了。
“草爐燒餅”是如何做出來的？江師傅的老伴負責做燒餅坯，發酵好的面揉成圓形餅坯，用搟面杖搟開，刷上料糖，撒上芝麻。江師傅先用水濕濕手，快速地將一只只餅坯貼上爐，燃起草料，爐膛內通紅，大約一杯茶的工夫，餅坯漸漸變厚，白面餅漸變烤黃。“烤一爐餅要近60分鐘，草料燃完就落餅了。”
“草爐燒餅以麥草作燃料，香脆甜酥，被稱為綠色餅。”江懷林師傅告訴小編，他每天要做8爐，賣出上千只草爐燒餅。現在年輕人不愿學這個手藝，方圓數十里，只有他們夫妻倆還在堅守著。
如今，廟家村草爐燒餅已被列為高郵市非遺項目，江懷林師傅也是該項目的傳承人。他表示，還會繼續堅守下去，留住揚州人喜歡的鄉土味道。
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